Curso superior de tecnologia em gestão de serviços de gastronomia
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Código do programa: 430B0
Objetivos do programa
Este programa visa capacitar pessoas para que sejam aptas a exercer a profissão de supervisor de um serviço de alimentação.
A função de supervisor de um serviço de gastronomia consiste principalmente na gestão das operações de produção, de distribuição ou de serviço de alimentos e produtos culinários. O título do cargo pode variar dependendo da unidade de serviço ou do tipo de empresa porque essa função de trabalho se executa em diferentes contextos,
Esses tecnólogos são capazes de praticar sua profissão em diferentes estabelecimentos comerciais ou institucionais do sector da restauração: restaurantes independentes ou franqueados, empresas de catering, restaurantes gourmet, cadeias de restauração rápida, cozinhas centrais, bares, cervejarias e tabernas, cantinas, supermercados com serviço de catering, restaurantes boutique, cafés, restaurantes de casinos, restaurantes étnicos, serviços de alimentação institucionais, etc.
Essas pessoas serão aptas para gerenciar todos os recursos de um serviço de alimentação. Serão capazes de respeitar as restrições de eficiência, rentabilidade e qualidade. Também poderão garantir o desenvolvimento do serviço que estarão dirigindo. Mais especificamente, os diplomados deste programa serão capazes de: planejar menus segundo as expectativas da clientela e o conceito de restauração ou serviços; prever e promover a afluência dos clientes e as vendas; avaliar as necessidades e garantir o abastecimento de matérias-primas, mão-de-obra (cozinha, sala de jantar, manutenção) e equipamentos; a organização geral da mão-de-obra; a realização da produção e do serviço, medir os resultados operacionais e financeiros; efetuar as correções necessárias para melhorar o nível de satisfação da clientela e os resultados financeiros; garantir o cumprimento das regras de higiene e saneamento ou saúde e segurança no trabalho, bem como normas ambientais.